Les pénuries d’eau deviennent dangereuses, car il existe une bulle de production liée au pompage excessif des aquifères. Cette bulle éclate lorsque les nappes phréatiques sont épuisées, comme en Arabie Saoudite. L'approvisionnement en eau d’irrigation dans les trois grands pays producteurs de céréales (les Etats-Unis, l’Inde et la Chine) devient une préoccupation importante, même si le niveau de production se maintient. Au Moyen-Orient, la sécurité alimentaire est menacée par les pénuries d’eau. Le Pakistan ou le Mexique sont également confrontés au même problème. Si plusieurs bulles alimentaires nationales éclatent, des pénuries alimentaires ingérables apparaîtront : la sécurité alimentaire et la stabilité politique mondiales seront menacées.

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